L’idée principale, c’est que le vin c’est d’abord du raisin. 90% du travail se fait dans la vigne. Olivier s’attache en cave à simplement respecter et accompagner le fruit qu’ont bien voulu nous donner le ciel et la terre afin de pouvoir déguster des vins authentiques.

Pour l’ensemble des raisins, pas de correction en cave (pas de levurage, pas d’acidification, pas d’enzymage…bref pas de gros mots) juste un peu de soufre, peu ou pas de filtration.

Les « Amidyves » en rouge ou en blanc et la « Sixième »: 3 cuvées qui ne trichent pas !